Jak przechowywać świeże pomidory w słoikach na zimę

Tradycyjny przepis na to, jak konserwować świeże pomidory jako posiekane pomidory. Prosty przepis, którego możesz użyć, aby zachować zbiory pomidorów na zimę.

W zeszłym tygodniu zabutelkowałem i przetworzyłem ponad tuzin półlitrowych i kwartowych słoików i mam jeszcze kilkanaście do zrobienia. Proces jest prosty i łatwy, a także świetny sposób na zachowanie nadmiaru pomidorów lub ich skrzynek zakupionych luzem. Obejmuje kilka kroków, w tym obieranie pomidorów ze skóry, krojenie ich, pakowanie i przetwarzanie.

Ta strona może zawierać linki partnerskie. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Chociaż pomidory w puszce są niedrogie, zachowanie własnych zbiorów ma w sobie coś wyjątkowego. Wyobraź sobie swoje domowe pomidory wyściełające półki w spiżarni długo po tym, jak wyrosły na winorośli. Już samo zabranie jednego na obiad może przywrócić cię do lata. Z bardziej praktycznego punktu widzenia możesz również zagwarantować, że pomidory w butelkach pochodzą z upraw ekologicznych, jeśli jest to dla Ciebie ważne.

Zacznij od świeżych, dojrzałych pomidorów

Przewodnik Ball Blue Book

Nie ma tak wielu ludzi w Wielkiej Brytanii, którzy butelkują własne jedzenie, więc znalezienie nowoczesnej metody konserwowania pomidorów wymagało spojrzenia na niektóre amerykańskie źródła – a mianowicie Ball Blue Book Przewodnik po konserwacji . Jeśli macie go w domu, skorzystałam z przepisu i instrukcji przetwarzania pomidorów we własnym soku ze strony 22. Poniżej moje własne notatki.

Przepis na Pomidory w puszce

• 2,5-3,5 funta pomidorów na kwartę ~ 1,25-1,75 funta na kufel
• Butelkowy sok z cytryny
• Sól (opcjonalnie) – użyłam soli morskiej
• Słoiki Mason, pokrywki i opaski śrubowe
• Podnośnik do słoików

Skórowanie pomidorów: zanurz je we wrzącej wodzie, aż ich skórki popękają, a następnie ostudź w misce z zimną wodą

Krok 1: Czyszczenie i sterylizacja

Sprawdź słoiki pod kątem pęknięć lub pęknięć, a następnie umyj je wodą z mydłem i dobrze wypłucz. Umieść wszystkie słoiki w piekarniku i zwiększ temperaturę do około 180F / 82C i pozostaw je w ogniu, aż będziesz gotowy do ich użycia. Dzięki temu po umieszczeniu słoików w gorącej kąpieli wodnej nie pękną ani nie rozbiją się. Gdy są w piekarniku, umieść pokrywki i zakręć opaski w misce i zalej je gorącą wodą, uważając, aby nie przekroczyć 180F/82C.

Pomidory obrane ze skóry gotowe do krojenia

Krok 2: Pomidory obrać ze skórki

Obierz pomidory ze skóry, gotując je w gorącej wodzie, aż ich skórki zaczną pękać, a następnie natychmiast zanurz je w misce wypełnionej zimną wodą. Kiedy są chłodne w dotyku, możesz z łatwością zsunąć ich skórki palcami. Możesz kompostować skórki lub zrobić tak jak ja i odłożyć je na bok do wysuszenia na proszek pomidorowy.

Domowy pomidor po lewej i kupiony w sklepie po prawej

Krok 3: Rdzenie i cięcie

Usuń gniazda nasienne z pomidorów obranych ze skóry, a następnie pokrój je lub pozostaw w całości, w zależności od upodobań. Podczas krojenia możesz wybrać połówki, ćwiartki lub posiekać je, jak wolisz. Kiedy wszystkie będą gotowe, możesz zacząć wyjmować poszczególne słoiki z piekarnika.

Krok 4: Pakowanie pomidorów

Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny do dna półlitrowych słoików i podwoj tę ilość na kwarty. Zapakuj pomidory i ich soki do słoików, pozostawiając 1/2 ″ wolnej przestrzeni. Dodaj 1/2 łyżeczki soli na wierzch każdego półlitrowego słoika (1 łyżeczka na kwarty), a następnie umieść pokrywkę na słoiku i dość mocno dokręć nakrętkę.

Krok 5: Przetwarzanie

Przetwarzaj słoiki w gorącej kąpieli wodnej, jak pokazano na poniższym obrazku. Czułem, że czas przetwarzania wynoszący 1 godzinę i 25 minut był nieco przesadzony, więc po zapoznaniu się z podobnymi przepisami zdecydowałem się na 40 minut na mojej wysokości nad poziomem morza.

Krok 6: Chłodzenie słoików

Wyjmij słoiki z patelni i ustaw je na blacie wyłożonym ręcznikiem, aby ostygły. Następnie oznaczyłem słoiki i umieściłem je w spiżarni.

Najlepsza wskazówka dotycząca resztek skórek pomidorów

Odkryłem, że jeśli całkowicie wysuszysz skórki pomidorów, a następnie zmiażdżysz je, zrobią pyszny pomidorowy proszek. W smaku jest podobny do suszonych pomidorów i użyłem go już w jednym daniu z makaronem, a planuje dodać go do gulaszu i innych bogatych w smak przepisów na bazie pomidorów.