Konserwowanie i konserwowanie żywności dla początkujących

Naucz się konserwować świeże owoce i warzywa w domowych galaretkach, dżemach, chutneyach, piklach i nie tylko. Obejmuje wprowadzenie do puszkowania w kąpieli wodnej, puszkowania ciśnieniowego i przygotowywania żywności do konserwowania

Ludzie konserwują żywność od wieków. W ten sposób nasi przodkowie przetrwali zimę, kiedy nie mogli już zbierać plonów w swoich ogrodach. Dzięki nowoczesnej technologii większość ludzi nie potrzebuje konserwowania żywności — w lokalnym sklepie spożywczym można kupić prawie każdy rodzaj produktów. Po co więc zawracać sobie głowę utrzymaniem własnego?

Ta strona może zawierać linki partnerskie. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Dla mnie to poczucie dumy. Cała praca, którą wkładam w uprawę własnej żywności, może zostać doceniona, gdy otworzę słoik dżem jagodowy i posmarować nim mój tost w zimny styczniowy poranek. Po jednym skosztowaniu dżemu z puszki, gdy jest u szczytu dojrzałości, natychmiast przenoszę się z powrotem do mojego ogrodu w pełnej letniej okazałości.

Domowy przepis na kiszone ogórki

Z jakiegokolwiek powodu zdecydujesz się zachować własne jedzenie, nie jest to tak trudne, jak się wydaje. Zrozumienie kilku podstaw pozwoli ci być na właściwej drodze i zapewnić bezpieczeństwo żywności. Żywność konserwuje się jedną z trzech metod: suszeniem, zamrażaniem lub puszkowaniem. Konserwowanie wymaga najwięcej pracy przygotowawczej, ale gdy już zaczniesz, wkrótce przekonasz się, że jest to łatwe.

Co to jest konserwowanie?

Mówiąc najprościej, jest to metoda konserwowania, która polega na podgrzaniu żywności w zamkniętym szklanym słoiku i usunięciu powietrza ze słoika w celu utworzenia uszczelnienia. Proces ten zatrzymuje psucie się, dzięki czemu nadaje się do przechowywania. Istnieją dwie metody puszkowania w domu: puszkowanie w kąpieli wodnej i puszkowanie ciśnieniowe.

teksty odlecę

Słoiki do kąpieli wodnych po napełnieniu

Konserwowanie w kąpieli wodnej

Konserwowanie w kąpieli wodnej to szybszy proces konserwowania w niższej temperaturze, który jest przeznaczony do żywności o wysokiej kwasowości. Kwasowość pożywienia jest BARDZO ważna przy puszkowaniu w kąpieli wodnej. Kwasowość zabija bakterie, które prowadzą do psucia się i zatrucia jadem kiełbasianym, rzadkiej, ale śmiertelnej choroby przenoszonej przez bakterie. Owoce i warzywa, które idealnie nadają się do konserwowania w kąpieli wodnej, to m.in.:

• Owoce
• Soki owocowe
• Dżemy i galaretki
• sosy
• Świeże pomidory (z dodatkiem kwasu)
• Ogórki kiszone i smakuje
• Chutneye
• Ocet
• Przyprawy

Konserwowanie za pomocą Cannera ciśnieniowego

Konserwy ciśnieniowe stosuje się do żywności o niskiej zawartości kwasów, mięs i owoców morza. A kanister ciśnieniowy jest przeznaczony do podgrzewania zawartości słoika do 240 ° F, skutecznie eliminując ryzyko bakterii przenoszonych przez żywność. Pokarmy, które idealnie nadają się do puszkowania ciśnieniowego, obejmują:

• Zielone fasolki
• Ziemniaki
• kukurydza
• Marchew
• buraki
• Słodkie papryczki
• Dynie
• Warzywa
• Mięsa

Aby uzyskać pełne zalecenia dotyczące tego, jakie produkty spożywcze można przetwarzać za pomocą kąpieli wodnej lub kanistrów ciśnieniowych, sprawdź Usługa rozszerzenia University of Minnesota .

Sprzęt potrzebny do konserwowania

Narzędzia potrzebne do większości są identyczne, z wyjątkiem garnka do konserw. Konserwy do kąpieli wodnych są niedrogie i kosztują od 20 do 30 dolarów za duży garnek do konserw ze stojakiem. Z drugiej strony puszki ciśnieniowe mogą zaczynać się od 60 USD za mały i wzrosnąć do 200 USD lub więcej. Oto podstawy potrzebne do obu metod konserwowania:

• Pojemnik ciśnieniowy ze stojakiem, pokrywą i czujnikiem zegarowym lub miernikiem ważonym (żywność o niskiej zawartości kwasów)
• Pojemnik do kąpieli wodnej ze stojakiem i pokrywką (pokarmy o wysokiej kwasowości)
• Słoiki, pokrywki i zakrętki

Dodatkowe narzędzia do konserw: ( zdobądź wszystkie poniższe elementy w tym pakiecie )

• Podnośnik do słoików do łatwego wyjmowania gorących słoików z konserw
• Napełniacz do lejków lub słoików do pakowania małych artykułów spożywczych do słoików
• Plastikowy nóż lub szpatułka do usuwania bąbelków ze słoików
• Różdżka pokrywy z magnesem do podnoszenia metalowych pokrywek z gorącej wody
• Czyste ściereczki do wycierania brzegów słoików

Przygotowywać jedzenie

Zawsze zaczynaj od renomowanego i sprawdzony przepis . Za ilością cukru, soli lub octu, a także czasem przetwarzania każdego przepisu, stoi nauka. Żadna ilość składników ani czas przetwarzania nie powinny być zmieniane, chyba że przepis mówi, że możesz. Wiele sprawdzonych przepisów można znaleźć w Ball’s Blue Book of Canning . Te przepisy są używane od pokoleń.

• Właściwy przepis zapewni również odpowiedni czas przetwarzania i ilość wolnej przestrzeni. Przestrzeń nad powierzchnią to odległość między powierzchnią żywności a spodem pokrywki, która umożliwia rozszerzanie się żywności lub bulgotanie płynu podczas przetwarzania. Przestrzeń nad głową ma kluczowe znaczenie dla prawidłowego uszczelnienia.
• Umyj i wysterylizuj deskę do krojenia, nóż lub inny sprzęt, którego użyjesz do przygotowania przepisu.
• Do konserwowania używaj dojrzałych, nieskazitelnych produktów. Dzięki temu gotowy produkt nie tylko będzie smakował wyśmienicie, ale również będzie miał odpowiednią barwę i wyeliminuje wszelkie bakterie żyjące w zepsutej części owocu lub warzywa.
• Umyj wszystkie produkty w ciepłej wodzie z detergentem bezpiecznym dla żywności. Twoje produkty mogą zostać skażone bakteriami, wirusami i pasożytami w dowolnym miejscu, od ogrodu po stół. Dzięki temu żywność będzie chroniona przed zanieczyszczeniami przed rozpoczęciem konserwowania.

Przygotowanie słoików

Umyj wszystkie słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem. Sterylizuj puste słoiki, prawą stroną do góry na stojaku we wrzącej wodzie. Napełnij puszkę i słoiki gorącą (nie wrzącą) wodą do 1 cala powyżej wierzchołków słoików. Pozwól im siedzieć w gorącej wodzie (lekko wrzącej) przez około 10 minut. Wyjąć i odcedzić gorące sterylizowane słoiki po jednym na raz. W małym rondlu trzymaj pierścienie i pokrywki w gorącej wodzie, aż będą potrzebne.

Jezusowe przesłanie miłości

Napełnianie słoików

Pozostaw słoiki w gorącej wodzie, aż będą gotowe do napełnienia. Dodaj gorące przetwory do słoika za pomocą lejka. Pozostaw odpowiednią ilość wolnego miejsca, zgodnie z zaleceniami przepisu. Wytrzyj krawędzie słoików czystym ręcznikiem, a następnie dodaj pokrywkę i pierścień.

Przetwarzanie słoików

Ponownie skonsultuj się z przepisem, aby uzyskać właściwy czas przetwarzania. Czas przetwarzania rozpoczyna się, gdy woda się zagotuje. Użyj podnośników do słoików, aby opuścić słoik na stojak na konserwy w garnku. Jeśli używasz kanistra ciśnieniowego, upewnij się, że wybierasz ciśnienie w kanirze (PSI), które odpowiada przepisowi. Po przetworzeniu pozostaw słoiki w spokoju na blacie (lub garnku, jeśli konserwy ciśnieniowe), aż ostygną.

Przetestuj Pieczęć

W przypadku konserw w kąpieli wodnej po zamknięciu słoika usłyszysz charakterystyczny dźwięk. Pokrywka będzie wklęsła i nie ustąpi po naciśnięciu. Wszelkie słoiki, które się nie zamknęły, można ponownie przetworzyć lub schłodzić. Przechowuj słoiki bez pierścieni w chłodnym, suchym miejscu. Pierścienie są potrzebne tylko do zamocowania pokrywek na słoikach i należy je zdjąć przed przechowywaniem. Pokrywy nie odskoczą, chyba że plomba zostanie zerwana.

Ciesz się letnią premią

Gdy Twój ogród zostanie uśpiony na zimę, możesz cieszyć się letnią obfitością o każdej porze roku! Zachowane dobrodziejstwa ogrodu są wspaniałymi prezentami dla przyjaciół i rodziny. Konserwowanie własnego jedzenia to pestka, gdy już to zrozumiesz.

Debbie Wolfe jest mamą dwóch hałaśliwych chłopców, żoną i pracującą w domu mamą z Georgii. W wolnych chwilach przebywa w ogrodzie lub w ukryciu czytając. Jeśli chodzi o zainteresowania, Debbie jest obsesyjną rzemieślniczką, domową szefową kuchni i ogrodniczką. Jest niezależną pisarką, blogerką oraz współautorką i fotografką bloga ogrodniczego, Ostrożny ogród , zbiór wskazówek, rękodzieła i artykułów poświęconych ogrodnictwu przydomowemu.